Hal-Hal yang Harus di Perhatikan saat Mempraktikan GMP (Good Manufacturing Practices)

  1. Konstruksi dan kebersihan ruang dan peralatan yang dipakai, jika perlu ada jadwal desinfektanisasinya. Hal tersebut adalah untuk mencegah kontaminasi fisik yang dapat terjadi, misalnya tangki terbuka yang dalamnya berisi produk kcap yang telah jadi, pecahan lampu, debu, serangga, dan sebagainya dapat saja masuk ke dalamnya.
  2. Tata letak pabrik dan peralatan, jika dekat dengan limbah atau tempat penyimpanan pestisida dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi dengan makanan yang akan, sedang, atau telah diproses.
  3. Sanitasi lingkungan dan sarana penunjang kebersihan, seperti tersedianya air bersih, dapat mencegah terjadinya bahaya baru yang disebabkan air itu sendiri.
  4. Hygiene karyawan dan penyakit, serta kebiasaan buruk mereka harus diperhatikan karena dapat mencemari makanan yang berada didekatnya.
  5. Kuantitas bahan tambahan makanan.
  6. Pemilihan bahan makanan yang baik dan bebas bahaya pangan.
  7. pengontrolan kondisi operasi dan kalibrasi peralatan yang dipergunakan.
  8. Penanganan proses dengan sebaik-baiknya.
  9. Pengemasan yang baik dengan bahan pengemas yang aman.
  10. Peletakan dan penyimpanan bahan mentah dengan produk jadi yang terpisah agar tidak terjadi kontaminasi silang.
  11. Labelling yang benar dan sesuai dengan isinya.

Sumber : Buku Sistem Manajemen HACCP karya Dr. Ir. Hermawan Thaheer

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

error: Content is protected !!
chat with me